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    李方将另一根鸡腿也剃掉骨头。然后把鸡肉切成拇指盖大小的肉丁。先用清水淘洗一遍，去除血水，然后开始码味。撒入盐、生抽、料酒和水淀粉，把鸡丁搅打上浆，再稍微淋入一些熟花生油搅拌一下，这样做出来的鸡丁味道会更嫩滑。接着洗两根大葱，只取葱白部分，切段放在碗中备用。然后开始调做宫保鸡丁用的料汁。

    “之前呢方子教过大家一个万能凉拌汁的做饭，大家没有忘记吧，今天方子在教大家宫保鸡丁的料汁。”

    “先拿一个小碗，里面放入绵白糖、白醋、生抽、食盐、料酒、少许胡椒粉，再淋入少许水淀粉，搅拌均匀后备用。这样一来，宫保鸡丁的料汁就做好了。”

    ?李方重新拿了一个碗，从碗柜里面的一个盘子里抓了一把做好的花生米。把花生米的外皮去掉后，放在碗里备用。又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后，李方便开始炒宫保鸡丁。

    “宫保鸡丁是一道典型的爆炒菜品，整个炒制过程很短。滑锅后，往锅里倒了一些菜籽油，在舀了一点猪油放了进去。这样做的目的是增加香味儿，正宗的川式宫保鸡丁就是用的菜籽油加猪油的混合做法。”

    油热后，李方把干辣椒段和干花椒倒了进去，用勺子轻轻翻炒。干花椒和干辣椒受热后，很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿。

    “这里又是一个知识点，一定要在干辣椒和干花椒炒到一股糊辣的香味飘出来以后才能放鸡肉，就是川式宫保鸡丁的关键所在。”

    ?端着腌制好的肉丁倒进去，然后端着锅，用小翻勺猛火快炒。这个步骤要求很高，所以大家看见李方的左手不停的把锅具往回拉，让锅里的肉丁保持不断的翻动。同时右手中的勺子也要不停刮着锅底，防止鸡丁受热不均。

    等锅里的鸡丁逐渐变白，李方便把大葱倒进去，继续翻炒。葱香味儿逐渐飘出来的时候，锅里的鸡肉已经有了七成熟，这时候李方把之前调好的料汁倒进去。一分钟后，锅里的汤汁逐渐变得粘稠，同时一股酸香味儿从锅里飘出。

    李方把花生米倒进去，再翻炒半分钟，出锅，装盘！
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