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    是的，今天的直播李方不只是自己来教观众制作泡菜，更是突发奇想，叫来了奶奶，教大家制作腌萝卜。

    放好灶台，架好大锅，李方提了一桶矿泉水打开倒进锅里。

    “做泡菜不能用自来水，用自来水做来的泡菜不但味道一般，而且很容易坏掉。从科学的角度上讲，就是自来水中的氯离子会杀死泡菜水中的乳酸菌，所以味道会变差，而且很容易腐烂。泡菜最主要的就是泡菜水中的乳酸菌来进行发酵，没有了乳酸菌，泡菜很容易就会坏掉。”

    又把其他的配料拿过来，放在身旁的桌子上，开始往锅里面加配料。

    “我今天要做的是四川泡菜里的跳水泡菜，跳水泡菜泡制时间很短，所以烧水时候就得把料加进去，这样才能出味。”

    拿起一包粗盐，一边倒进锅里，一边说道：“其实制作四川泡菜最好是用四川特有的泡菜盐，这样做出来的泡菜味道会更好。但是我在菜市场被没有买到，所以只能使用粗盐了。大家记住，做四川泡菜一定不能用加碘盐，碘盐所含碘的成分是碘酸钾，不稳定，易分解。碘可以把泡菜中的发酵酶给腐蚀了，没有发酵酶就不能发酵，长时间腌制的话，可能会发生化学反应。”

    “盐的多少不一定，水和盐的比例大概是1000克水放15克盐，不过第一泡的时候要多加点盐，不然泡出来的菜味道会淡一些。”

    将冰糖干花椒八角和香叶以及干辣椒全部放入锅中，李方这才开始烧母水。

    母水烧制期间，李方拿着菜刀，把把爷爷洗好的蔬菜菜切成菱形的块儿，放在一边的大碗里，然后洒了几勺食盐进去，拌匀后放在了一遍。

    白萝卜、胡萝卜、芹菜、莴笋、豆角、大白菜、红二荆条、朝天椒、嫩姜、老姜……李方制作的是泡菜什锦，这是最受客人喜欢的，里面的蔬菜品类当然是越多越好。这些材料基本上都是爷爷自己种的，用了系统提供的优质化肥，味道当然没得说。

    “想要泡菜好吃，要先杀水，把这些萝卜蔬菜中的水分用盐杀出来，然后再洗净下坛坛里面泡，味道会更好。不然水分太大，泡菜容易坏掉。”

    等蔬菜都切好，锅里的母水也已经烧好了，倒到一个大盘里，让它自己变凉。
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